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濮阳的锅包肉怎么做的好吃

来源:濮阳鲜香味小吃培训   发布日期:2019-09-20 11:43:33   浏览次数:

  濮阳的锅包肉怎么做的好吃?锅包肉是在溜肉段基础上演变出来的,前者酸甜口,后者咸口。肉的口感也有差异,锅包肉比溜肉段更为酥脆,濮阳小吃培训告诉您锅包肉的做法。

  食材准备:

  猪里脊肉1块、土豆淀粉约100克,糖3勺,白醋4勺,生抽1/2小匙,盐1/2小匙,葱白1段,姜片两大片,香菜1颗。



  做法步骤:

  ***步,淀粉提前加水泡上;

  第二步:猪里脊肉一块洗净备用,切3毫米左右的大厚片,用松肉锤敲打敲打,肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略),锤打完的肉片改刀成合适的大小;

  第三步:泡好的淀粉去掉上清,不要倒净,留点水,搅匀,加入里脊肉片,抓匀,再加点油,抓匀,腌制几分钟。

  第四步:葱姜切丝,香葱切段,备用;

  第五步:准备调味汁,3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的),小半匙盐,混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝;

  第六步:热锅宽油,油温六成热时下挂好浆的肉片,炸至肉片全部浮起,颜色微黄,捞出;

  第七步:再次烧热油,油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸,炸成金黄色,有点砖红色的感觉;

  第八步:另起锅,加少许底油,爆香葱姜丝、香菜,下调味汁,至汤汁变稠,下复炸好的肉片;

  第九步:迅速让肉片挂上料汁,立刻出锅,一定要快,否则肉就不酥脆了;

  温馨小提示:

  1、炸肉时要分次炸,不要一次炸完,否则影响油温,特别是复炸时,油温一定要高,才能保证外酥里嫩

  2、糖醋汁可以边加边调,一定要用白醋

  3、家庭制作这道菜,一般火力都不够大,火力不够,那个醋味很难出来,所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果,只能尽力而为

  4、正宗的锅包肉***不加番茄酱。